蛋黄虾肉蒸饺

编辑:综合网互动百科 时间:2020-06-04 18:58:50
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蛋黄虾肉蒸饺是用虾仁、瘦猪肉鸭蛋黄配以时令蔬菜制成的一道主食,蒸饺中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素,特有蛋黄中的卵磷脂,脂肪含量低,本品口味鲜香,特别适合老年人及三高人群食用。
中文名
蛋黄虾肉蒸饺
主要食材
小麦面粉
分    类
快餐/主食
口    味
口味滑爽

蛋黄虾肉蒸饺菜谱名称

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蛋黄虾肉蒸饺

蛋黄虾肉蒸饺所属菜系

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快餐/主食

蛋黄虾肉蒸饺菜谱功效

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补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 气血双补调理

蛋黄虾肉蒸饺菜品口感

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此饺造型独特,馅料多样,口味滑爽。

蛋黄虾肉蒸饺制作材料

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主料:小麦面粉(600克)咸鸭蛋(200克)虾仁(250克)
辅料:猪肉(肥瘦)(200克) 猪肉(瘦)(120克)虾仁(60克)香菜(15克)香菇(鲜)(75克)
调料:(8克)味精(4克) 胡椒粉(2克)淀粉(豌豆)(10克) 香油(35克)酱油(10克)白砂糖(10克)料酒(1克) 红曲(1克)(1克)植物油(10克)

蛋黄虾肉蒸饺制作工艺

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1.将葱姜洗净,均一半切成丝,一半切成段,待用;猪肉切成5厘米长,3厘米宽的块,加料酒酱油及葱姜丝匀,腌至入味,投入热油锅内炸成金红色捞出。
2.将炸过的肉放入锅内,加水(浸过肉为度)、酱油、糖、料酒、盐、葱、姜,开后转微火焖至八成熟,加入红曲(用纱布包好,加入开水一下,取其红水),旺火收干汤汁,出锅即成叉烧肉
3.将鲜虾肉洗净、水,剁成泥;咸鸭蛋取其黄切成菱形片,备用。
4.将猪肉洗净,切成指甲片;叉烧肉、熟虾仁分别切成指甲小片。
5.将水发冬菇洗净,切成指甲小片,备用。
6.将鲜虾肉泥放入盆里,加入少许水、精盐,顺一个方向搅,搅到上劲黏稠为止,放入猪肉小片、叉烧肉小片、冬菇小片、熟虾仁小片拌匀,加入精盐、味精、胡椒粉、麻油,少许淀粉,搅匀,即成馅料。
7.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。
8.将蒸饺上屉,用旺火沸水约10分钟,即可食用。

蛋黄虾肉蒸饺工艺提示

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麻油即为香油;配料中的虾仁为熟虾仁。

蛋黄虾肉蒸饺食谱营养

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小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
虾仁虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
猪肉(瘦):猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良便秘等。

蛋黄虾肉蒸饺食谱相克

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咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼李子同食。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;
2. 不宜与猪肉同食,损精;
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉鹿肉南瓜同食;
4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼、虾、鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶
牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
2. 不宜与猪肉同食,损精;
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;
同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
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