拔丝山芋

编辑:综合网互动百科 时间:2019-11-15 05:41:17
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山芋,又称甘薯、番薯等。山芋中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克,胡萝卜素0.5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。[1] 
中文名
拔丝山芋
主要食材
山芋,白糖
辅    料
糖桂花卤,熟猪油
工    艺
注    意
炒糖汁时火要小,要不停的炒。

拔丝山芋原料

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山芋,白糖,熟芝麻,糖桂花卤,熟猪油

拔丝山芋制作

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山芋去皮切块,下热油锅中炸至起壳,色呈金黄时捞起沥油,锅内留少许油,熬糖至熔,加糖桂花卤,倒入山芋翻锅,撒上熟芝麻装盘即成。 特点: 外脆里嫩,热烫甜香,拔糖如金丝而细长。

拔丝山芋步骤

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1、去皮切块,拍上少许干粉,把鸡蛋打入碗内,加入面粉,干生粉和少许清水少许油调成糊;
2、烧锅下油,待油温100摄氏度时,将山芋每片挂上糊下入锅内,炸至金黄硬身,捞起沥干余油待用;
3、将锅洗净,加入清水和白糖,用小火煮至糖汁变黄起小泡时,放入炸好的山芋炒匀,盛入抹好油的碟内,外带凉水一碗即成.

拔丝山芋注意

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炒糖汁时火要小,要不停的炒。

拔丝山芋其他吃法

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山芋糖水:山芋去皮洗净切成丁,把山芋和姜片放入锅中加入适量清水猛火煮开,改慢火煮至山芋变软,加入白糖再煮5分钟即可
番薯饼:把山芋去皮洗净切块蒸熟捣烂成茸,加入糯米粉,糖和粟粉拌匀成粉团,捏成小圆饼形,放入蒸笼蒸约15分钟即成
参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品